El
clima y los atractivos turísticos de la provincia de Loja (sur andino) no son
lo único que atrae a los visitantes que en número creciente llegan a
Loja.
Su gastronomía, una mezcla de platos ancestrales es una poderosa
muestra de la identidad. Así lo confirman turistas que visitan restaurantes y
cafeterías de la urbe sureña, donde los platos típicos son hechos con guineo,
arveja, quesillo, hierbas medicinales, papas, maíz, carne de cerdo, choclo,
harina, entre otros ingredientes.
El tamal lojano se prepara con maíz seco molido,
manteca y especerías, en proporciones que se conservan como secreto culinario
en algunas familias lojanas.
Relleno con quesillo, cerdo o pollo, esta
delicia empieza a tener identidad propia en el repertorio de la cocina
ecuatoriana, tomando en cuenta que en varias provincias del Ecuador también se
elaboran variantes más o menos cercanas al reconocido tamal lojano.
En una porción mediana de esta masa de maíz, colocada cuidadosamente al centro de una hoja de achira, se aplica el relleno o condumio con carne de cerdo, pollo o quesillo y luego se cocina en enormes ollas por el espacio de una hora.
Después,
se sirve con una taza de café lojano que también ha ganado reconocimiento a
escala internacional. El 86% de la producción se exporta a Alemania, Estados
Unidos, Canadá, entre otros países. Además, este año José Encalada de la
comunidad La Tinge del municipio de Olmedo ganó La Taza Dorada de Café,
concurso que se realizó en Guayaquil en el marco de la Feria Internacional de
Café y Cacao
A
continuación un video práctico de cómo se realizan los tamales de loja:
Bibliografía:
· http://www.andes.info.ec/es/actualidad/tamal-plato-tipico-surgio-sur-ecuador.html
· http://www.andes.info.ec/es/actualidad/tamal-plato-tipico-surgio-sur-ecuador.html
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